En bref
- La province de Caserte est l’une des zones de production de la Mozzarella di Bufala Campana AOP.
- La mention DOP (AOP en français) et le logo du consortium de protection garantissent le lait de bufflonne et la zone d’origine.
- Elle ne va pas au réfrigérateur : elle se conserve dans son petit-lait, à température ambiante, et se mange dans la journée.
Qu’est-ce que l’AOP
La Mozzarella di Bufala Campana est une AOP, appellation d’origine protégée (DOP en italien) : elle est fabriquée uniquement avec du lait de bufflonne, dans une zone délimitée qui comprend une grande partie de la Campanie, dont la province de Caserte, et quelques secteurs du Latium, des Pouilles et du Molise. Sur l’emballage, on la reconnaît à la mention DOP et au logo du consortium de protection.
Comment la déguster
- Fraîche : la meilleure mozzarella est celle du jour. Elle se mange à température ambiante, sans assaisonnement, pour en apprécier le goût.
- Jamais au réfrigérateur : le froid la durcit. Elle se conserve dans son petit-lait et se consomme dans la journée.
- Les formes : outre la boule classique, il y a les bocconcini, les tresses et la version fumée.
Où l’acheter
La plaine à l’ouest de Caserte, vers la mer, est couverte d’élevages de bufflonnes et de fromageries qui vendent au comptoir. Y arriver le matin, quand la production vient de se terminer, est la meilleure façon de la goûter. En ville, on la trouve aussi dans les crémeries et les épiceries fines.
Depuis le Royal Palace B&B
La Chambre Deluxe Lit King-Size et l’appartement ont leur propre cuisine, avec réfrigérateur et table : pratique pour un repas simple à midi avec la mozzarella achetée le matin, avant de retourner au Palais royal.
Questions fréquentes
Où acheter de la mozzarella di bufala près de Caserte ?
Dans les fromageries de la plaine entre Caserte et le littoral, qui vendent directement au comptoir, souvent dès le petit matin. En ville, on en trouve dans les crémeries et les épiceries fines.
Peut-on l’emporter en voyage ?
Oui, pour un ou deux jours, dans son petit-lait et au frais. Beaucoup de fromageries préparent des emballages pour le voyage.
