Коротко
- Провинция Казерта входит в зону производства Mozzarella di Bufala Campana DOP.
- Знак DOP и логотип консорциума по защите гарантируют молоко буйволиц и место происхождения.
- В холодильник её не кладут: она хранится в собственной сыворотке при комнатной температуре, и съесть её нужно в тот же день.
Что такое DOP
У Mozzarella di Bufala Campana статус DOP, защищённого наименования места происхождения: её делают только из молока буйволиц в определённой зоне, которая охватывает большую часть Кампании, включая провинцию Казерта, а также некоторые районы Лацио, Апулии и Молизе. На упаковке её узнают по знаку DOP и логотипу консорциума по защите.
Как её есть
- Свежей: вкуснее всего моцарелла, сделанная в тот же день. Её едят при комнатной температуре, без приправ, чтобы почувствовать вкус.
- Никакого холодильника: от холода она твердеет. Её хранят в собственной сыворотке и съедают в тот же день.
- Формы: кроме классической круглой, бывают бокончини (маленькие шарики), косички и копчёная моцарелла.
Где купить
На равнине к западу от Казерты, в сторону моря, много буйволиных ферм и сыроварен, которые продают сыр прямо с прилавка. Лучше всего приезжать утром, когда производство только закончилось: так моцареллу можно попробовать самой свежей. В городе её продают и в молочных и деликатесных магазинах.
Если вы остановились у нас
В номере Делюкс с кроватью king-size и в апартаментах есть своя кухня с холодильником и столом: удобно устроить простой обед с моцареллой, купленной утром, прежде чем снова отправиться во дворец.
Частые вопросы
Где купить моцареллу из молока буйволиц рядом с Казертой?
На сыроварнях на равнине между Казертой и побережьем: они продают прямо с прилавка, часто уже рано утром. В городе её можно найти в молочных и деликатесных магазинах.
Можно ли взять её с собой в дорогу?
Да, на день или два, в сыворотке и в прохладе. Многие сыроварни делают специальную упаковку в дорогу.
